正山小种，作为中国茶叶的瑰宝之一，以其独特的品质和口感受到了广泛的关注和喜爱。那么，正山小种属于什么茶呢？
3. 揉捻：萎凋后的茶叶进行揉捻，使茶叶内部的汁液充分释放出来，有利于茶叶的发酵。揉捻的过程要掌握好力度，既要使茶叶充分揉捻，又要避免茶叶破碎。
4. 发酵：揉捻后的茶叶进行发酵处理。发酵是正山小种制作过程中最关键的一步，也是正山小种与其他茶叶品种最显著的区别。发酵过程中，茶叶中的酶与空气中的氧气发生化学反应，使茶叶产生特殊的香气和味道。发酵的时间和程度需要根据茶叶的品质和气候条件进行调整。
5. 烘焙：发酵后的茶叶进行烘焙处理，以去除茶叶中的水分，使茶叶更加干燥，便于保存。烘焙的温度和时间需要严格控制，以保证茶叶的品质。
正山小种产于中国福建省武夷山区，有着悠久的历史。据史书记载，正山小种起源于明朝中期，距今已有500多年的历史。正山小种的名字来源于其产地——武夷山的正山地区。正山地区的地理环境得天独厚，气候适宜，土壤肥沃，为茶叶生长提供了良好的条件。正山小种的发现和传播，对于中国茶叶的发展产生了深远的影响。
接下来，我们来探讨一下正山小种的制作工艺。正山小种的制作工艺独特，分为采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等几个步骤。
1. 采摘：正山小种的原料选用的是武夷山特有的茶树品种——武夷岩茶。每年春季，茶农们会在茶树上采摘嫩芽和嫩叶，作为制作正山小种的原料。
2. 萎凋：采摘下来的茶叶经过初步的筛选后，需要进行萎凋处理。萎凋是指将茶叶摊放在通风的地方，让茶叶自然地失去水分，使茶叶变得柔软，便于后续的揉捻。
最后，我们来了解一下正山小种的品质特点。正山小种的品质特点主要体现在以下几个方面：
1. 外形：正山小种的干茶呈紧结状，色泽乌润，有光泽。
2. 香气：正山小种具有独特的烟熏香和果香，香气浓郁持久。
3. 汤色：正山小种的汤色橙黄明亮，清澈透明。
4. 滋味：正山小种的滋味醇厚，回甘生津，具有独特的岩韵。
5. 叶底：正山小种的叶底呈红褐色，叶片肥壮，质地柔软。
综上所述，正山小种属于红茶类茶叶，具有独特的制作工艺和品质特点。正山小种的发现和传播，不仅丰富了中国茶叶的种类，也为茶叶爱好者提供了更多的选择。正山小种的独特魅力，值得我们去品味和传承。
