铁观音作为中国茶文化的瑰宝，一直以来都备受茶友们的喜爱。然而，那铁观音到底是什么茶？
一、铁观音的起源与历史
铁观音起源于福建省泉州市安溪县，有着悠久的历史。据史书记载，铁观音最早出现在清朝乾隆年间，距今已有200多年的历史。铁观音的名字来源于其品质优良，香气浓郁，如同观音菩萨的甘露一般，因此得名。
二、铁观音的制作工艺
铁观音的制作工艺非常讲究，分为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等几个步骤。其中，摇青和炒青是铁观音独特的制作工艺，也是区分铁观音与其他茶叶的关键步骤。
1. 摇青：摇青是指将采摘下来的茶叶放入竹篮中，用力摇晃，使茶叶在篮子里相互摩擦，促使茶叶内部的水分迅速蒸发，叶片变软，便于后续的炒青工艺。
2. 炒青：炒青是指将摇青后的茶叶放入锅中，用高温翻炒，使茶叶中的水分进一步减少，叶片变硬，同时促使茶叶中的酶类物质氧化，形成铁观音独特的香气和口感。
三、铁观音的分类问题
关于铁观音到底是红茶还是绿茶的问题，其实并没有一个明确的答案。因为铁观音的制作工艺介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。所以，我们可以从以下几个方面来探讨这个问题：
1. 发酵程度：绿茶是不经过发酵的茶叶，而红茶则是全发酵的茶叶。铁观音在制作过程中，虽然经过了摇青和炒青两个关键步骤，但并没有完全发酵，所以不能简单地将其归为红茶或绿茶。
2. 香气特点：铁观音的香气独特，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。这是因为铁观音在制作过程中，摇青和炒青两个步骤使得茶叶中的酶类物质发生氧化反应，形成了独特的香气。
3. 口感特点：铁观音的口感介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清爽，又有红茶的醇厚。这是因为铁观音在制作过程中，摇青和炒青两个步骤使得茶叶中的水分减少，叶片变硬，同时保留了部分水分，使得口感更加丰富。
综上所述，铁观音铁观音是半发酵茶，其中即带有未发酵茶的清新香气，也带有发酵茶的火香气。铁观音干茶色泽青绿，茶色金黄清亮，香气浓郁，饮用后有隐隐回甘，品质极佳。
