虾是一种美味的海鲜，但是新鲜的虾保存起来却有一定的难度。
一、购买新鲜虾的技巧
1. 观察颜色：新鲜的虾呈透明或半透明的青灰色，如果虾的颜色发黑或者发黄，说明虾已经不新鲜了。
2. 观察形状：新鲜的虾身体紧实，头部和尾部紧密相连，如果虾的身体松软，头部和尾部分离，说明虾已经不新鲜了。
3. 闻气味：新鲜的虾有一种淡淡的海洋气息，如果虾有刺鼻的腥味或者其他异味，说明虾已经不新鲜了。
4. 检查肉质：新鲜的虾肉质紧实，弹性好，如果虾肉松软，没有弹性，说明虾已经不新鲜了。
二、购买回家后的处理
1. 清洗：将购买回家的虾放入清水中，用刷子轻轻刷洗虾的表面，去除表面的泥沙和杂质。注意不要用力过猛，以免损伤虾的肉质。
2. 去头去尾：将清洗干净的虾剪去头部和尾部，头部和尾部容易藏有泥沙和细菌，去除后可以更好地保证虾的新鲜度。
3. 去壳：将虾背部的壳剪开，去掉虾壳。去壳后的虾更容易入味，也更方便食用。
三、保存新鲜虾的方法
1. 冷藏法：将处理好的虾放入保鲜盒或者密封袋中，尽量排出空气，然后放入冰箱冷藏。冷藏的温度控制在0℃-4℃，这样可以保持虾的新鲜度。一般来说，冷藏保存的虾可以在3-5天内食用。
2. 冷冻法：将处理好的虾放入保鲜盒或者密封袋中，尽量排出空气，然后放入冰箱冷冻。冷冻的温度控制在-18℃以下，这样可以长时间保存虾的新鲜度。一般来说，冷冻保存的虾可以在3个月内食用。
3. 腌制法：将处理好的虾放入腌料中，搅拌均匀，让虾充分吸收腌料的味道。然后将腌好的虾放入保鲜盒或者密封袋中，尽量排出空气，然后放入冰箱冷藏。这样保存的虾不仅可以保持新鲜度，还可以增加口感。一般来说，腌制保存的虾可以在7-10天内食用。
四、注意事项
1. 保存虾时要避免与有异味的食物放在一起，以免影响虾的口感和新鲜度。
2. 保存时间不宜过长，尽量在购买后的3-5天内食用，以保证虾的新鲜度和口感。
3. 食用前要将虾从冰箱取出解冻，解冻的方法有两种：一是自然解冻，将虾放在室温下慢慢解冻；二是用水解冻，将虾放入装有冷水的容器中，待水温升高后即可解冻。注意不要用热水或者微波炉解冻，以免破坏虾的肉质。
