纯粮的香气来源于粮食，在发酵过程中产生，也就是业内所说的“生香靠发酵”。其特殊香味或者香型的形成和粮食的品质及酿造工艺息息相关。通常来说，纯粮酒的香气在空气中能保持更长的时间，一些品质优异的白酒甚至能做到空杯留香持久的效果。
纯粮酒的鉴别方法
第一、看酒花
酒花是检验一款酒是不是纯粮食酒的直接方法，一般就是先将酒的瓶盖扭紧，然后倒过来在快速并且大力的摇晃，这个时候要做的就是去观察瓶底产生的酒花，如果这个酒花消散的很快，那么就说明这酒很可能是酒精勾兑的酒水，但是反之如果消散的很慢，那说明就是纯粮食酒。
第二、闻香气
这个方法也是很直接的，就是稍微的有点慢，主要就是将装过酒的杯子不要洗，就放置着到晚上的时候，再闻闻里面是否还有明显的醇香的味道，或者淡淡的粮食味，如果已经没有了，那说明就是勾兑的无疑了，一般的像是纯粮食酒都会留香的。
第三、掌心搓一搓
这种的主要就是将白酒滴上一两滴到掌心上，然后迅速的搓一搓，直到觉得掌心发热了，在用鼻子闻一闻，如果有醇厚的粮食的味道，那说明酒似纯粮食酒了，如果味道稍微的刺激或者几乎就跟没有差不多了，那么说明就是勾兑的无疑了。
第四、掺水辨别
这个是最直接的，做法就是在酒里加上一点清水，然后用东西迅速的搅拌一下，如果颜色开始有点发白了，那就是粮食酒了，可如果颜色还是原来的颜色，就是假酒或者勾兑的酒了。
第五、燃烧辨别
将白酒点燃，如果能烧干没有残液的是纯粮食酒。
